20090706...真是好用的知識(葡萄如何清洗與保存?)

大飯店主廚如何洗葡萄(實用)怎麼洗最難洗水果類╱葡萄 自己在家洗葡萄，總是洗不乾淨，但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口，就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑，主廚達人打破網路謠言，傳授方便又實用的清洗法。
●最難洗水果類》葡萄 最佳武器：清水、太白粉 一顆顆的小葡萄，堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴，主廚推薦「太白粉最好用」！
1.葡萄以剪刀一顆顆剪下，勿傷蒂頭。不要剪到皮，不要傷到蒂頭，也不要留一小斷梗在果實之外，不然容易壞掉。
2.放入盆中，抓一把太白粉撒進盆裡。
3.先稍稍抓洗（不加水）。
4.慢慢加水沖洗；倒掉，再加水洗；約洗個兩三遍，就可見葡萄們顆顆晶瑩。洗葡萄的過程一定要快(五分鐘以內)，免得葡萄吸水脹破，容易爛掉。
5.然後倒入乾燥的碗盤中，放入冰箱，隨時可食，約可以保存2~3天。
★Point：太白粉會帶出葡萄的髒汙；若以牙膏洗，容易殘留牙膏味，使得葡萄香氣減分！

延長保存期限的方法:
1、葡萄最好是要吃的時候才沖洗，如果先洗起來放著比較容易壞掉!!
2、平常買回來之後，用濕報紙(報紙上面灑點水)包好，這樣報紙可以吸收一些滲出汁液，以及保持葡萄溼度，可以延長保存期限，放在冰箱約保存4周以上!!
3、如果買裝箱的葡萄(禮盒裝的)，最好是不要整箱塞進冰箱，也是用濕報紙包好，放進冰箱保存，比較能延長保存期限!!
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